夜重庆丨当火锅店送走最后一桌客人 这里的热闹刚开始

央广网重庆8月16日消息(记者刘淳 实习生张彤)8月14日晚上8时,黄羽拉着推车来到位于重庆市南岸区的渝南冻品交易市场。进入集市,他径直走向一家店铺,从水槽里捞出一大块毛肚放在案板上,挤水、检查、清理、称重、打包、付款……很快便完成了毛肚的采购。

“我们每天晚上都要去市场采购食材,第二天早上清洗、细分,这样才能保证菜品的新鲜。”黄羽在南岸区白鹤路经营着一家火锅店,他告诉记者,渝南冻品交易市场是重庆极具代表性的火锅食材集散地,规模较大、经营项目齐全,“重庆起码有一半以上的火锅店都是从这里进货。”

很少有人知道,当火锅店每天送走最后一桌客人后,火锅背后的食材市场交易才刚刚开始。晚上9时,是火锅市场最热闹的时候,微信支付宝的到账声、手起刀落的剁肉声、此起彼伏的吆喝声、讨价还价的争论声、来来往往的车轮声……传遍市场里的每个角落。

每天下午5时,来自全国各地的火锅食材陆续抵达市场,再分发到重庆主城及周边区县的火锅店。“现在的条件比以往好多了,通讯和交通变得越来越便捷,从前要去乡镇里收食材,现在食材都‘坐飞机’来到这里。”从事水产批发的夏先生见证了火锅食材交易市场的变迁。

炎炎夏日,火锅市场生鲜的“鲜”离不开低温。在人群中,频繁穿梭于各个门店、负责冰块供给的搬运工人格外引人注意,他们时而手提两个大袋子,时而用推车推着好几个“大方块”,为买家、卖家提供冰砖和散冰。一块冰砖长约65厘米,重约50斤,一般被放置在水槽中,用来冰鲜食材;散冰则是在打包时放进打包袋,保持低温以保证食材新鲜度。

22时,交易市场的喧嚣逐渐淡去,取而代之的是胶带撕扯打包的声音。这些火锅食材经专业打包后,将通过冷链运输,次日一早抵达其他城市,让全国各地的火锅爱好者享受舌尖上的美味。

很少有人知道,当火锅店每天送走最后一桌客人后,火锅背后的食材市场交易才刚刚开始。

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